Kepimas aukštoje temperatūroje yra unikalus kinų virtuvės įgūdis: aukšta ugnimi įkaitinkite aliejų iki maždaug 180 laipsnių Celsijaus iki 250 laipsnių Celsijaus, o patiekalus apkepkite per labai trumpą laiką.
Dūmų taškas yra temperatūros taškas, kuriame kepimo aliejus įkaitinamas iki dūmų.
Kai aliejaus temperatūra yra aukštesnė už dūmų taško temperatūrą, aliejuje esantis vitaminas E lengvai sunaikinamas, o kartu gaminasi ir sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, transriebalų rūgštys. Šios medžiagos gali padidinti aukšto kraujospūdžio, hiperlipidemijos, diabeto ir kitų ligų tikimybę. Todėl kepimo aliejaus dūmų taško matavimas gali padėti jums suteikti svarbią atskaitą renkantis aliejų kepimui aukštoje temperatūroje.
Paimkite atitinkamai 50 ml saulėgrąžų aliejaus, rapsų aliejaus, sojų aliejaus, kukurūzų aliejaus ir žemės riešutų aliejaus ir naudokite laikmatį, kad apskaičiuotumėte laiką, kuris iš šių 5 aliejų pasiekia užsidegimo tašką pirmasis?
Pagal dūmų taško laiko statistiką žemės riešutų aliejus užėmė penktą vietą su 17 sekundžių dūmų taško trukme, kukurūzų aliejus užėmė ketvirtą vietą (21 sekundę), rapsų aliejus užėmė trečią vietą (22 sekundės), sojų aliejus užėmė antrąją vietą (23 sekundės) ir galiausiai.saulėgrąžų aliejus užėmė antrąją vietą su 24 sek. Numeris vienas.
Taikydami dūmų taško laiką nustatėme, kad žemės riešutų aliejuje lengva greičiau sukurti riebius dūmus. Sveikatos sumetimais visi turėtų kuo mažiau naudoti žemės riešutų aliejaus kepimui aukštoje temperatūroje.
Norssaulėgrąžų aliejus turi aukščiausią dūmų tašką bandyme, laiko skirtumas tarp trijų maistinių aliejų, rapsų aliejaus, sojų aliejaus ir kukurūzų aliejaus dūmų taško nesiskiria.
Taigi kepimui galime pasirinkti bet kurį iš šių 5 aliejų pagal savo pageidavimus.
