Dezodoravimo proceso principai
Dezodoravimo procesas paprastai apima aukštos temperatūros{0}}garų išpurškimą per aliejus ir riebalus. Esant aukštai temperatūrai (240–260 laipsnių) ir dideliam vakuumui (2–5 mmHg), kvapą -sukeliančių medžiagų-, pvz., aldehidų, ketonų ir laisvųjų riebalų rūgščių{8}}, virimo temperatūra gerokai sumažėja. Vadinasi, šios medžiagos pašalinamos kartu su garais ir taip pasiekiamas tikslas – pašalinti kvapus iš aliejų ir riebalų.
I. Dezodoravimo įtaka nesočiosioms riebalų rūgštims
(I) Nesočiųjų riebalų rūgščių svarba
Nesočiosios riebalų rūgštys yra esminė aliejaus ir riebalų maistinė sudedamoji dalis. Kai kurie yra naudingi širdies ir kraujagyslių sveikatai, o kiti dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, tokių kaip ląstelių membranų statyba ir hormonų sintezė.
(II) Nesočiųjų riebalų rūgščių pokyčiai dezodoruojant**
1. Oksidacinių reakcijų rizika
• Aukštoje{0}}dezodoravimo proceso temperatūroje nesočiosios riebalų rūgštys yra jautrios oksidacijai. Oksidacijos metu nesočiosios riebalų rūgštys sudaro peroksidus; Dėl tolesnio šių peroksidų skilimo susidaro kenksmingos medžiagos,{2}}tokios kaip aldehidai ir ketonai,{3}}kurios ne tik sumažina nesočiųjų riebalų rūgščių maistinę vertę, bet ir gali kelti pavojų žmonių sveikatai.
2. Izomerizacijos reakcijos
• Aukšta temperatūra taip pat gali sukelti izomerizacijos reakcijas nesočiųjų riebalų rūgščių viduje. Šis reiškinys gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau veikiant gerai-kontroliuojamomis sąlygomis, šiuolaikiniai pažangūs dezodoravimo procesai gali sumažinti tokių izomerizacijos reakcijų mastą.
II. Poveikis riebaluose{1}}tirpiems vitaminams
(I) Riebaluose{0}}tirpių vitaminų funkcijos
Vitaminas E, esantis aliejuose ir riebaluose, veikia kaip stiprus antioksidantas; jis apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų padarytos žalos ir atlieka svarbų vaidmenį tokiose srityse kaip širdies ir kraujagyslių ligų prevencija ir senėjimo atitolimas. Kita vertus, vitaminas K atlieka gyvybiškai svarbias funkcijas, susijusias su kraujo krešėjimu ir kaulų sveikata; dalyvauja krešėjimo faktorių sintezėje ir palengvina kalcio nusėdimą kauluose.
(II) Dezodoravimo proceso nuostoliai
1. Vitamino E praradimas
• Dezodoravimo proceso metu esant aukštai temperatūrai ir garams, vitamino E nuostoliai gali svyruoti nuo 30% iki 50%. Šis praradimas sumažina aliejaus antioksidacinį pajėgumą, todėl jis tampa jautresnis oksidacijai laikant ir naudojant.
2. Vitamino K praradimas
• Tačiau ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai ir garams, vitaminas K taip pat tam tikru mastu prarandamas. Jei proceso kontrolė yra nepakankama, vitamino K praradimas tampa dar ryškesnis.
III. Poveikis fitosteroliams
(I) Fitosterolių nauda
Fitosterolių cheminė struktūra panaši į cholesterolio; Žmogaus žarnyno trakte jie konkuruoja su cholesteroliu dėl absorbcijos vietų. Ši konkurencija mažina cholesterolio pasisavinimą, taip padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir suteikia apsauginį poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai.
(II) Dezodoravimo proceso pokyčiai
1. Nedidelis praradimas
• Dezodoravimo proceso metu nežymiai prarandama fitosterolių. Optimizuotomis dezodoravimo proceso sąlygomis šis nuostolis gali būti kontroliuojamas maždaug nuo 10 % iki 20 %.
2. Galimybė pakeisti savybes
• Tuo pačiu metu aukšta{0}}temperatūra gali pakeisti fitosterolių fizines ir chemines savybes. Jei taip atsitiktų, tai sumažintų jų apsauginį poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai.
IV. Šiuolaikinių dezodoravimo procesų ir maistinių komponentų išsaugojimo patobulinimai
(I) Proceso tobulinimo priemonės
1. Temperatūros ir laiko valdymo optimizavimas
• Šiuolaikiniuose dezodoravimo procesuose naudojami pažangūs temperatūros jutikliai ir automatizuotos valdymo sistemos, siekiant sumažinti aliejaus poveikio aukštoje{0}}temperatūroje trukmę ir tuo pat metu užtikrinti veiksmingą dezodoravimą. Pavyzdžiui, tam tikri nuolatiniai dezodoravimo procesai gali sutrumpinti aliejaus buvimo laiką dezodoravimo bokšte nuo tradicinių kelių valandų iki vos 30–90 minučių; tai žymiai sumažina nesočiųjų riebalų rūgščių oksidaciją ir sumažina maistinių komponentų, tokių kaip vitaminai, praradimą.
2. Deguonies poveikio sumažinimas
• Azoto padengimo sistemos yra įtrauktos į dezodoravimo sistemą. Prieš alyvai patenkant į dezodoravimo įrangą, oras aparate išvalomas ir pakeičiamas azotu; be to, per visą dezodoravimo procesą nuolat tiekiamas nedidelis azoto srautas. Ši strategija veiksmingai sumažina aliejaus oksidacijos riziką esant aukštai temperatūrai ir taip apsaugo maistines sudedamąsias dalis, pvz., nesočiąsias riebalų rūgštis.
3. Naujų dezodoravimo terpių pritaikymas
• Šiuo metu atliekami tyrimai, siekiant ištirti naujų dezodoravimo priemonių, kaip alternatyvų tradiciniams garams, naudojimą. Šios naujos terpės gali turėti mažesnį žalingą poveikį aliejaus maistiniam profiliui, kartu išlikdamos labai veiksmingos pašalinant kvapą -sukeliančias medžiagas. Pavyzdžiui, naudojant superkritinį anglies dioksidą kaip dezodoravimo terpę, galima pasiekti puikių dezodoravimo rezultatų esant santykinai švelnioms sąlygoms, todėl aliejaus maistinės sudedamosios dalys suyra minimaliai.
(II) Maistinių komponentų konservavimo veiksmingumas
1. Nesočiųjų riebalų rūgščių stabilumo didinimas
• Taikant minėtas gerinimo priemones, galima efektyviai kontroliuoti nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacijos ir izomerizacijos reakcijas. Pavyzdžiui, optimizuoto dezodoravimo proceso metu nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacijos produktų susidarymas gali būti sumažintas nuo 50% iki 70%, o *trans* riebalų rūgščių susidarymas taip pat gali būti sumažintas, taip geriau išsaugant nesočiųjų riebalų rūgščių maistinę vertę.
2. Riebalų{1}}tirpių vitaminų praradimo sumažinimas
• Kalbant apie riebaluose{0}}tirpusius vitaminus, patobulintas dezodoravimo procesas padeda sumažinti vitamino E ir vitamino K praradimą. Pavyzdžiui, taikant pažangius nuolatinio dezodoravimo procesus kartu su maistinių medžiagų išsaugojimo priemonėmis, vitamino E praradimas gali būti sumažintas iki 10–20 %, o vitamino K – maždaug 5–10%. Tai užtikrina geresnį aliejaus antioksidacinių savybių ir kitų fiziologinių funkcijų išsaugojimą.
3. Fitosterolių funkcionalumo išsaugojimas
• Saugant šiuolaikinius dezodoravimo procesus, fitosterolių praradimas gali būti dar labiau sumažintas, geriau išsaugomos jų fizinės ir cheminės savybės. Tai palengvina fitosterolių gebėjimą atlikti cholesterolio -absorbciją-mažinančią funkciją žmogaus žarnyno trakte ir taip išlaikyti apsauginį vaidmenį širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai.
Dezodoravimo procesas daro tam tikrą poveikį aliejaus ir riebalų maistinėms sudedamosioms dalims,{0}}daugiausia susijęs su nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacija ir izomerizacija, riebaluose tirpių vitaminų praradimu ir nedideliu fitosterolių praradimu. Tačiau nuolat tobulėjant šiuolaikinėms dezodoravimo technologijoms-taikant tokias priemones, kaip optimizuojant temperatūrą ir laiką, sumažinant deguonies poveikį ir naudojant naujas dezodoravimo priemones,-dabar galima maksimaliai išsaugoti aliejaus maistines sudedamąsias dalis ir tuo pat metu užtikrinti efektyvius dezodoravimo rezultatus.
V. Dezodoravimo įranga
1. Mažas-mastelis, savarankiškasDezodoravimo indas
Sukurta mažoms{0}} naftos dirbtuvėms ir gamykloms; pasižymi mažomis investicijų sąnaudomis ir paprastu valdymu, šie įrenginiai gali būti naudojami atskirai.
2. Vidutinio-masto dezodoravimo aparatas
Tinka vidutinio{0}}dydžio aliejaus malūnams ir aliejaus perdirbimo įrenginiams, kurių perdirbimo pajėgumas svyruoja nuo 500 kg iki 5 tonų per dieną (500 kg–5 TPD); pasižymi aukštu sistemos integravimo laipsniu.
3. Didelės-gamybos linijos dezodoravimo bokštai
Suprojektuotas taip, kad būtų integruotas su kita rafinavimo įranga; tinka naudoti didelėse{0}}naftos perdirbimo įmonėse.
Mūsų Vic Machinery gali tiekti visą pirmiau minėtą dezodoravimo ir aliejaus apdorojimo įrangą. Sveiki atvykę į užklausas ir pirkimus
