Šaltasis spaudimas yra tradicinis fizinis aliejaus išgavimo būdas, kurio apdorojimo temperatūra viso proceso metu kontroliuojama žemiau 60 laipsnių Celsijaus. Skirtingai nuo karšto spaudimo ir ekstrahavimo tirpikliu procesų, jis nekepamas aukštoje-temperatūroje ir nededamas cheminių reagentų, todėl aliejinių augalų sėklose maksimaliai išlaikomos natūralios maistinės medžiagos. Šiame straipsnyje išsamiai aptariami pagrindiniai šalto spaudimo aliejaus maistiniai komponentai ir jo praktinė reikšmė kasdienei mitybai.
Šalto spaudimo aliejus daugiausia išlaiko maistines medžiagas
Nesočiosios riebalų rūgštys
Tai yra pagrindinis augalinio aliejaus maistinis komponentas, įskaitant Omega-3, Omega-6 ir Omega-9 serijų riebalų rūgštis. Šių rūšių riebalų rūgščių žmogaus organizmas negali susintetinti ir gali būti gaunamas tik su maistu. Aukšta temperatūra gali pažeisti jo molekulinę struktūrą, o šalto spaudimo technologija gali ją išsaugoti nepažeistą, padeda reguliuoti kraujo lipidus ir palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Vitaminas E
Vitaminas E yra natūralus antioksidantas, kuris ne tik lėtina aliejų oksidaciją ir gedimą, bet ir yra naudingas odos priežiūrai bei stiprina imunitetą. Ši maistinė medžiaga neatspari aukštai temperatūrai, o karšto spaudimo aliejuje labai prarandamas jo kiekis, o šalto spaudimo aliejuje gali likti pakankamai vitamino E.
fitosterolio
Augaliniai steroliai gali stabdyti žalingo cholesterolio pasisavinimą žarnyne, ši medžiaga taip pat neatspari aukštai temperatūrai. Augalinių sterolių kiekis šalto spaudimo aliejuje yra daug didesnis nei rafinuotame aliejuje, o ilgalaikis-vartojimas gali padėti optimizuoti žmogaus lipidų apykaitą.
Natūralūs polifenoliniai antioksidantai
Aliejinių augalų sėklose gausu polifenolinių medžiagų, kurios gali pašalinti laisvuosius radikalus ir sulėtinti organizmo senėjimą. Šios veikliosios medžiagos lengvai sunaikinamos aukštoje temperatūroje, o šaltas spaudimas gali išlaikyti jų aktyvumą, suteikiant aliejui stipresnę antioksidacinę galią, išlaikant natūralų aromatą.
Kodėl verta atkreipti dėmesį į šalto spaudimo aliejaus mitybą
Sveikos mitybos kūrimas
Šiuolaikinės dietos paprastai vartoja didelius kiekius rafinuotų aliejų ir riebalų, todėl gaunama viena maistinė medžiaga. Maistingas šalto spaudimo aliejus gali papildyti įprastame maistiniame aliejuje trūkstamas aktyviąsias maistines medžiagas, tinkamas vartoti paprastoms šeimoms, nėščioms moterims, vaikams ir vidutinio amžiaus bei pagyvenusiems žmonėms.
Jokių kenksmingų medžiagų nesusidaro
Aukštos{0}}temperatūros aliejaus gamybos procese gali susidaryti tokios medžiagos kaip transriebalų rūgštys ir kenksmingi oksidai. Visas šalto spaudimo procesas vyksta žemoje temperatūroje, o ekstrahavimo procese nesusidaro kenksmingos medžiagos, todėl ilgalaikis vartojimas- yra patikimesnis.
Grynas skonis, geresnis grynumas
Nereikalaujant kepimo aukštoje-temperatūroje ir cheminio rafinavimo, šalto spaudimo aliejus išlaiko subtilų paties aliejaus aromatą, turi aiškią spalvą ir gryną tekstūrą, ypač tinka šaltiems patiekalams, salotoms, kepimui žemoje-temperatūroje ir kitiems valgymo būdams.
Šalto spaudimo aliejus VS kiti aliejai ir riebalai
Šalto spaudimo aliejus: daug aktyvių maistinių medžiagų, natūralus skonis, žema dūmų temperatūra, tinka gaminant žemoje{0}}temperatūroje.
Karštai spaustas aliejus: Dalinis maistinių medžiagų praradimas, sodrus aromatas, vidutinio dūmingumo taškas, tinka kasdieniniam kepimui maišant.
Rafinuotas ekstrahuotas aliejus: pagrindinis aktyvių maistinių medžiagų praradimas, lengvas skonis, aukšta dūmų temperatūra, tinka kepti aukštoje{0}}temperatūroje.
Šaltasis spaudimas yra ne tik fizinis aliejaus gamybos procesas, bet ir būdas užrakinti natūralias maistines medžiagas. Nors šalto spaudimo aliejus pasižymi mažesne aliejaus išeiga ir didesne kaina, jo visapusiška maistinė vertė yra nepakeičiama. Rinktis šalto spaudimo aliejų reiškia rinktis sveikesnį ir natūralesnį mitybos būdą.
